Risotto au poulet et au jambon cru

750 ml de bouillon de volaille
10 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
350 g de blancs de poulet en morceaux
2 gousses d'ail pilées
180 g de petits pois surgelés
6 tranches fines de jambon cru italien
2 c. à s. de sauge ciselée


Porter à ébullition le bouillon et l'eau dans une casserole, couvrir et laisser frémir à petit feu.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec la moitié de l'huile. Laisser dorer l'oignon avant d'ajouter le riz et bien remuer pour napper les grains de beurre. Verser le vin et laisser évaporer à petits bouillons.*

Mouiller le riz avec une louche de bouillon chaud et mélanger sur le feu jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Rajouter alors une louche de bouillon et répéter l'opération autant de fois que nécessaire, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Compter environ 35 min de cuisson en tout. Couvrir et garder au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle pour faire dorer le poulet de toutes parts. Ajouter l'ail puis les petits pois. Laisser sur le feu quelques minutes pour que les petits pois soient presque cuits avant de transférer le mélange sur le risotto. Remuer délicatement et couvrir à nouveau.

Dans la même poêle, faire dorer les tranches de jambon cru. Quand elles sont croustillantes, les couper grossièrement . Mettre la moitié dans le riz avant de répartir ce dernier dans des assiettes chaudes. Décorer du reste de jambon et de sauge ciselée avant de servir.

Pour ma part j'ai pris du riz normal qui cuit en 10 min. Il y a peut-être moins l'effet collant du risotto mais c'est tout aussi bon. J'ai également remplacé les petits pois par une boite de petits pois-carottes qui a apporté une petite touche de couleur supplémentaire !